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gastronomie charentais beneze17Une éventail gastronomique abondant

La gastronomie charentaise a une palette étendue notamment avec les produits de la mer. Mais elle a d’autres délices, la « jonchée » ou la « caillebotte », les « éclades » de moules (ou « églades »), les  « lumas » ou « cagouilles » (escargots), les huitres de Marennes-Oléron, les royans (sardines), le caviar dans l’estuaire de la Gironde, la galette charentaise, le beurre de Surgères,… le pineau des Charentes et le cognac.

Les Grillons Charentais : histoire et recette

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Contraction de Griller et Rillons

Les Grillons Charentais : histoire et recetteAu 16ème siècle, c'est Rabelais qui pour la première fois mentionne dans ses œuvres ce fameux plat sous le nom de « rillé », qui au fil du temps est devenu par déformation « rillons » au 17ème siècle puis « grillons » un siècle plus tard. Il serait apparenté au verbe « griller ». Cette variété de rillettes est décrite à l'origine comme « une friandise à base de cochon, rissolée et frite dans sa graisse de cuisson ». En 1867, un ouvrage culinaire le présente comme « de menus morceaux (de porc) cuits dans la graisse ».

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Pineau des Charentes

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Pineau des CharentesLe pineau des Charentes représente la boisson alcoolisée par excellence de la Charente Maritime!

En apéritif ou digestif, en coup du milieu ou dans la préparation des plats, il est incontournable de la gastronomie charentaise.

Une légende raconte que le pineau est le fruit du hasard… En 1589 un viticulteur charentais de Burie aurait stocké par mégarde du moût de raisin dans un fût contenant déjà du cognac. Oubliant sa manipulation, il aurait retrouvé quelques années plus tard dans sa barrique un breuvage pour le moins succulent. Ainsi naquit le pineau des Charentes!

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